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孙露露:“还有韭菜盒子!”
第26章 鲜美清淡的肉燕/色泽红亮的沈三元辣椒酱
“哒——哒——哒——”
沉重的敲击声打在砧板上。
随着木棰抬起、落下, 砧上的一大块猪肉被打得零碎粉烂。
待猪肉被敲打成泥后,沈三元仔细地挑去上面的筋膜, 又从一旁的布袋里抓了一把红薯粉,均匀地撒在肉泥上。
再捶,再卷,如此反复。
慢慢的,一张张薄得像纸的面皮出现了。这便是制作肉燕的皮子,叫燕皮。
每张燕皮都如豆腐块大小,色白、皮薄,完整无碎,不带粉面。虽然以肉泥为主要原料,色质却如同白玉一般晶莹细润、有光泽。
一旁的盆里盛着剁好的馅料, 她拿起一张燕皮放在手上, 随即用筷子往上撇一点馅料, 手再一捏,一个肉燕便做好了。
往沸腾的锅里一投, 燕皮由白变成半透明, 凸显出了内馅的粉嫩, 随即拿起笊篱捞起往调好了汤汁的碗里一倒,一碗热气腾腾的肉燕便端上了桌。
“老板,一碗肉燕。”
“五元。”
付了钱, 食客们便坐上了桌,等待自己的那碗肉燕端来。
热气腾腾的, 香气扑鼻。首先映入眼帘的是那洁白如玉的燕皮和色泽诱人的馅料,咬上一口, 燕皮的细腻与馅料的鲜香交织在了一起,汤清味浓, 口感软嫩而有嚼劲,每一口都让人欲罢不能。
项前进和徐茂阳一同走进小面摊,见沈三元正坐在灶前手指纷飞包着肉燕,动作飞快,一个个肉燕随即飞进了锅里,又很快地被捞起盛进碗里放在了食客桌上。
两碗冒着热气的肉燕放在面前,肉香四溢,项前进吞了吞口水,好奇地问:“肉燕是什么?和馄饨有什么区别?”
徐茂阳已经迫不及待拿起了筷子:“吃吃看不就知道了?我只知道是闽省那边的特产,还挺有名的。”
“说得也是。”
项前进夹起一个肉燕放进嘴里,热热的汤汁第一时间唤起了他的味蕾,一咬,内馅里的汤汁顿时迸射了出来,鲜美的味道着实让人欲罢不能。
更绝的是捶打而成的燕皮,十分q弹紧实,细而不腻,充盈着肉香;内里的馅料则丰盈扎实,猪肉的鲜美混杂着马蹄的清甜。丰富的味觉口感在齿间汇聚,像是各司其职的乐队一同在吹拉弹唱。
香,实在是太香了!
咸香味美、口感醇厚,吃在嘴里回味无穷,让人停不下筷子。
项前进吃得嘴里塞得满满的,抬起头一看,
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