第94章（2/2）

从乾隆到慈禧，清宫的上位者们从不掩饰自己对火锅的热爱, 并且把冬季吃火锅的风气从深宫大院带到了北平的大街小巷，这也是老北京涮羊肉的起源。

听闻, 乾隆爷曾一年吃了两百多顿火锅, 而慈禧更是开创了许多火锅的吃法, 因她本人属羊, 而宫廷火锅大都是羊肉所制, 宴席上又实在想吃火锅, 于是便亲自下旨, 将北进贡的獐子肉、野jī、银鱼拼成了福禄寿特制火锅。

这种瓜式一品锅，正是慈溪御用的款式，锅底下设支架, 支架下设四只酒jīng碗，可以点燃加热，锅身外部也可插支架，放置蘸蝶一类，既漂亮又方便实用。

真正的清朝锡制瓜式一品锅，现下正在故宫博物馆里摆放着，在一些古董爱好者的家中也有收藏，但那种文物级别的锅已经不适合煮菜了，鱼莜手中的那件，估计只是个仿制品。

事实却并非如评委所想，她所带来的这套一品锅，还真是个有年份的老物件。只不过不是慈禧御用，但被某个阿哥或格格用过，也保不齐。

清宫御膳房按照职能，分为荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局五局，鱼莜的曾曾祖父就在荤局，经常会装各种荤食锅子。御膳房虽名义上只服务皇帝一人，但皇帝不仅自己爱吃火锅，还动辄喜欢摆火锅宴，宴请宗室。

借着皇帝的名义，自然会得到不少的赏赐，这套锅具就是有一回，曾曾祖父给某位皇室宗亲做御赐宴席，那位宗亲所赐的恩赏。

虽然这锅是件老古董，但祖辈传下来的东西，怎么也不可能拿去卖。再者，厨房的用具低贱，比不得文人用的瓷器书画，尽管有年代有来历，其实也卖不了几个钱。

曾曾祖父拿它当宝贝，但到了子孙辈，就已经沦为了涮火锅的工具。每年过节，全家老小都会围着这套一品锅胡吃海塞一顿。

也不得不说，皇家出品，必属jīng品，就这么一年一次，断断续续地用着，竟然一直也没坏过。

对于鱼莜带来的特殊锅具而造成的现场轰动，白子烨并未分神，双手环胸，只盯着面前自己的蒸锅。

等螃蟹蒸好，揭开完整的蟹壳洗净后放置一旁，蟹huáng和蟹肉全被仔细剔除出来备用，紧接着取出猪五花、火腿、香菇切丁，同蟹粉、熟咸鸭蛋huáng、姜末等各色调料，一起倒入热油锅中煸炒。

煸炒完后，勾芡盛出，这些便是蟹粉馅心，分别装填到空蟹壳里，他随即连打了五枚红壳jī蛋，只取蛋清，在竹筷飞速地搅拌下，蛋清逐渐被打发成了白色的泡沫。

白子烨小心翼翼地，在每只装满蟹粉的蟹壳上都放上了一朵白色蛋泡，随即将这一盘蟹壳放入蒸锅内开蒸。

蒸过后的蛋泡，口感更加洁白滑嫩，既像覆盖着的雪花，又像蓬松rǔ白的淡奶油。