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还有一种不用油煎的，则是先把除鸡蛋外的其他食材煮好，然后将打散的鸡蛋倒进锅里划拉。

只不过这样打出来的鸡蛋汤，汤是汤，蛋是蛋，而且蛋液总是连成一整块，口感就要差一点。

当然，最重要的是，对于小餐馆的免费蛋汤来说，这两种蛋汤无论是哪一种，成本都太高了！

而且因为是自己去打汤，大部分先到的就会去捞大块的鸡蛋，等到后面来的可能就只剩下一点菜末，甚至只有点沾味儿的白水了。

这会极大影响食客们的体验感。

所以如何用最少的鸡蛋做出蛋花又多、又薄、又漂亮，无论怎么舀都蛋花分量均匀，喝起来更是鲜香的鸡蛋汤就是一项小秘诀。

陆柚幸运地学到了。

并且恰好能在这个时候派上用场。

在高佑涛小朋友怀疑和高佑黎小朋友期待的目光下，陆柚将一颗鸡蛋嗑开，又倒了点水在蛋壳里，将蛋壳里残余的蛋清冲洗干净倒进蛋碗里。

一来是蛋液里加入少量的水可以使蛋液变成蛋花后很嫩很薄，另一个则是……这年头吃的东西可不多，所以都养成了十分节俭的性子。

原本这里面还应该加点香油的，可以使得煮出来的鸡蛋汤更香，可是这年代大家用的植物油都是菜籽油，菜籽油有一股生闷的青涩气味，并不适合用来做汤，所以陆柚果断地选择了放弃。

按照陆柚之前学到的经验，想要鸡蛋汤浓香，这蛋液和水的比例非常重要，一个鸡蛋最多可以兑1.5l的清水。

若是水量超了，那做出来的蛋花汤也不会好喝——所以哪怕是那个夫妻小店的免费蛋花汤，他们那一桶蛋花汤里也是不止放了一个鸡蛋的。

高佑涛皱着眉头看着陆柚将碗倾斜四十五度，用一双筷子以画勾的姿势打起来——虽然蛋液随着搅拌出现了不少细密的小泡泡，看上去似乎要变多了一点，可这够三个人吃的？

正疑惑着，突然听到陆柚开口：“桃子，咱们家里的淀粉放哪儿呢？”

少量多次的加入淀粉水，直到清水达到黏稠的状态，再把蛋液均匀的淋进去，这样做出来的蛋花才漂亮。

并且因为淀粉本来就有饱腹感，会给人一种喝了一口蛋汤仿佛是吃了满满一嘴蛋的错觉。

最好当然是用土豆淀粉，但这种地方落霞村并没有。

不过用红苕淀粉也可以。

落霞村的红苕多，吃不完的红苕可以做成红苕粉丝和淀