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怕中午高晋年切了点瘦肉炒肉丝，剩下的肥瘦肉分量也依然可观。

陆柚通过?上午的挑螺蛳和?中午的帮厨打下手已经证明了自己的“实力”, 所以高晋年也让陆柚一起帮忙, 而陆柚也顺便将这他以前都没听说过?的盐边油底肉的做法给看了一遍。

既然是油底肉，肯定少不了大量的油。

高晋年舀出来好几大勺子的雪白猪油, 看得?陆柚都眼皮直抽抽——没办法，无论是前世的健康饮食习惯还是这一世对?油类脂肪的缺乏摄入都让他对?着放油量感到惊叹。

雪白的猪油在高温烧热了的大铁锅中很快融化成清亮亮的一汪金色油浪，高晋年将里面漂浮出来的几颗花椒——当?初熬猪油时放进去起到保持猪油的香味防止变味的作用——捡出来，便将之?前略微腌制过?并切成一斤左右大方?块的猪肉直接倒入油锅里。

“噼里啪啦……”

熬化的猪油恰好没过?了肉块，猪肉里的水分在遇到热油时发出爆鸣声，粉红的瘦肉和?乳白的肥肉很快在高温作用下变成诱人的深焦黄色。

同时一股属于油炸食物特有的香气飘散开来。

哪怕陆柚已经吃饱了，此时也忍不住有些吞口?水，更别说自制力更低的桃子梨子小哥俩了，两双眼睛都直勾勾地望着。

不过?小家伙们虽然馋可是也知道这是二叔要做了给安斌叔叔的，他们也才过?年的时候才会吃酥肉，这种比酥肉更大块的肉肉可不能随意张嘴要着吃。

嗯，最多等到今年过?年的时候也缠着二叔在家里做这个大肉肉吃！

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陆柚看着高晋年像是完全感觉不到溅出来的油星子烫手似的，一只手撒入食盐另一只拿着锅铲的手推动着锅里的肉块使其?均匀受炸，争取边边角角都不缺漏。

这其?实是个非常考验火候和?眼力见的活儿，要保证肉块不会被炸得?焦糊变黑变苦，又要保证这么大的肉块尽可能地都炸透，以免肉块最中间还有血水没有炸出来——届时会影响风味不说，里面的血水还会导致油底肉变质腐坏。

炸好的肉几乎缩小了一大圈，正好和?高晋年准备的土坛子口?大小差不多，不过?这会儿并不能马上入坛，而是得?等着自然放凉，最后还要把锅里剩下的猪油也倒入其?中直至没入肉块的程度。

所以说，之?前陆柚还有些心疼猪油要用那么多，但实际上这油底肉本?来在炸制过?程中也要自身?出油，炸肉的油还要回倒，除了不可避免的锅面沾着的那点儿油，基本?上不会有多大的损耗。