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如?今高晋年的辣椒油的确也是相当好吃，可不知道是不是术业有专攻，这辣椒油拌凉菜拌狼牙土豆滋味巴适得很，可是用?来拌凉皮凉面就感觉略显单薄了点儿。

好吃是好吃——从这些天日益增长的顾客可以证明——但在陆柚心里还?差几分火候。

“我做的辣椒油是用?纯菜籽油炸的，拌菜够清爽，但是拌面食就不够厚重略单薄，你看着凉皮，滑溜溜的都挂不上?色和?味儿。”

短短一句话听得陆柚连连点头。

的确，他?做的凉皮虽然口感清爽滑溜，可也正因为?这样的特性，不咋吸味儿。

若是一碗纯凉皮拌出来，调料多半都要积攒在碗底，而嘴巴里吃着的凉皮味道就偏寡淡。

也是因为?凉皮是和?凉面、面筋拌在一起的，一筷子下去两三样夹在一起吃到嘴里，凉皮就能借点裹在面条或者面筋孔洞里调味料的滋味儿。

“这个问题不大，我加点猪油重新调配一下辣椒油就可以了。”高晋年说?得轻巧，猪油滋味厚重，具有晾凉后容易凝固的特性，加入少量猪油不会让辣椒油凝结却可以增加辣椒油的粘稠度，保证调料能最?大限度地均匀裹在每一根凉面凉皮上?。

“还?有这个调味料……只是醋和?酱油还?是有点单薄了。”高晋年眉头微皱，思索着改进方法。

陆柚小?声道：“其实我也想配料水的……”他?前世也是厚着脸皮向人?家老板讨教过，老板态度很热情不过事关人?家生意红火的秘方，所以只告诉了一半，说?凉皮的重点除了辣椒油外，其实料水也很重要，料水配比到位了，才能衬托出辣椒油的香，这二者是相辅相成的。

只不过辣椒油如?何变得颜色红亮滋味厚重，料水又?是由哪些香料调料以及各自的占比是多少，那就是人?家老板的不传之秘了。

陆柚大概吃出来的，也就是常见的八角、香叶、桂皮、葱姜、花椒、小?茴香这几样——因为?这几样如?果加多了也会发苦，再加上?不太好买到，所以陆柚就取了个澜江县人?不怎么吃过凉皮和?面筋的巧，只用?了保险的葱姜水和?酱油醋辣椒油，靠着凉皮和?面筋的新奇吸引了食客。

“这个料水我有点头绪，”高晋年其实之前跟着学厨的师父不止一位，里面恰好就有做西?北面食的，只不过当时大环境艰难，高晋年也没能把人?家全部的手艺学到，所以他?的厨艺算是大杂烩，比当下大多数人?好，可是要真深钻研去，他?还?有很长的路要走?，“等我手头的事情这几天忙完。”

如?今既然有这个需求，高晋年也是很愿意试试看琢磨琢磨的。