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匆匆被打开。

教练跟工作人员扶着一位举重男运动员走出来，他们是走的，中间运动员算得上被抬着拖着，他痛得脸色发白，汗水湿透全身。

齐玲面色担忧：“他好像手跟脚都受伤了。”举重比赛还没有开始，但也剩不了几天了，如果现在受伤根本赶不及恢复痊愈，对于一个运动员来说，苦练整整四年，却在最关键的时候出意外，这种事太残忍太让人痛苦了。

第二天，食堂，边瑜带人做好早餐后，就开始准备做白切鸡。

第071章 71

白切鸡这道菜全程不放任何调味料, 所以白切鸡想要味道好，那么选的食材就非常重要。

于是边瑜挑选了肉质结实又软嫩的三黄鸡。

她将三黄鸡去掉内脏后，放到锅里面, 大概几秒钟后就重新提上来。

后厨团队里的人主要学的都是蜀地菜, 很少接触粤菜，尤其是白切鸡更是没有一个人会做，边瑜就一边做一边解释给他们听：“白切鸡下锅的时候不能直接放到锅里面煮, 浸泡一下子就要立刻重新拿出来，让鸡皮慢慢适应温度变化, 因为白切鸡这道菜的鸡皮口感也很重要, 你直接放进去, 鸡皮就很容易破, 破了之后就没有那么漂亮了。”

曹北点头，接着边瑜的话说：“破了就不是一只完美的白切鸡了。”

边瑜：“没错。”

曹北嘿嘿嘿挠头, 他早就发现了, 小鱼师傅是个完美主义者, 每次做菜的时候都会叮嘱他们不能这样, 这样味道会偏差，不能那样, 那样的话卖相不够好看，小鱼师傅做菜就是主打一个不单是要味道好, 而且卖相也不能出岔子。

曹北是由心敬佩的。

“这样的操作要重复三次, 热胀冷缩之后可以让鸡肉更加紧实又鲜嫩，”边瑜拿着三黄鸡, 三起三落之后, 热水又一次从三黄鸡被开膛破肚的身体里流了出来，鸡里里外外全都均匀受热, “现在就可以下锅了。”

边瑜去调整锅的温度：“白切鸡不要用超过一百度的沸水来煮，大概九十多度就行。”

粤地那边将这种水温叫做虾眼水，因为这个温度时，锅里面的汤水不会沸腾翻滚，只会在表面浮起虾眼大小的小气泡，慢慢地渗透鸡身。

烫煮的时间到了，再把鸡肉捞起来放在冰水里面过了一遍，将鸡肉的汁水完完全全锁在里头。