第79章 宫廷御膳菜（2/2）

“那好吧，反正今天也是没有其他的事情，那我就小露一手，做的不好还希望小姨不要失望，不过，这一道菜耗费一点时间，还有一些原材料我看后厨有没有？”孟繁星也是不想错过在吃一顿猴头的机会。

自己做一次也是不让自己的手生疏了，吃上自己做的山珍，也算是让自己的重生得以犒劳，于是，他直接走向了后厨，苏主任和魏经理两个人直接跟着走进了后面的厨房。

看到了孟繁星和苏主任进来，相熟的上次学艺的那个厨师也是和孟繁星亲切地打着招呼，孟繁星也是开心地和他呼应着，当得知孟繁星要做猴头这一刀名菜，顿时，那个厨师的眼前也是一亮。

一阵紧张的忙碌，孟繁星开始了操作，他先是用凉水将猴头泡了十多分钟，又换上了温水，这一道程序下来就是将猴头的原滋原味的营养和味道锁死在猴头里面，虽然，现在已经是四点多，但是，现在是真的没有其他事，晚一点还是可以接受的。

还好，今天的焖罐里依然是有着炖着的小鸡，并且，孟繁星从焖罐里的小鸡的情况一看，还正好是他所需要的，如果，要是上了几年的老母鸡，那么，这一道菜的味道会更加的浓郁。

这一道菜的主要调味的就是鸡汤，以及将当年的小鸡作为辅材，这样既吃到了猴头的美味，又能吃到不一样的风味，孟繁星的刀工自从这几天的试菜也是顺溜了不少，绝对是不比这里的厨师差多少。

为了保持猴头的原滋原味以及那种大自然的馈赠的尊重，孟繁星将一些刺激性的调料都选择性地抛出在外，不让这一道东北的山珍给糟蹋了。

孟繁星选择了一只当年的小鸡，只选择了鸡腿和鸡翅剁成了小块在大勺里爆炒，并将架子上的半瓶茅台酒倒进去调味，然后，加上了焖罐里的老鸡汤小火煲汤，这时的猴头也是泡开了，他用刀将猴头片开小心翼翼地摆放进汤汁之中，慢慢地熬了起来。

这个时候，这一道菜还是需要起码四十分钟左右的煲煮，孟繁星直接将一块里脊肉拿了过来，切成了小段用盐、料酒、淀粉等调料进行了腌制，他要做一个小酥肉，这是一道油炸菜品，算是给饭店增加一道新菜。

等孟繁星将小酥肉做完摆盘的时候，那边的猴头也是到了收汁的过程，孟繁星略微调配了一点水欠，掀开了锅盖一看，顿时让他喜上眉梢，因为，此时的猴头和鸡肉都是那种微微金黄的颜色，正是最佳的出锅时机。

孟繁星又将水欠根据大勺里的猴头的状态调制了一下，顺着锅边将水欠点下去，大勺均匀地摇动着，让汤汁变得晶莹光亮，充分地被大勺里的猴头和鸡肉充分地附着在表面，一边摇晃一边和厨师讲解着，以求达到最佳的效果。

当真正的打到了表面让人看一眼都是有着食欲，让人欲罢不能的效果时，孟繁星关闭了火焰，先将鸡肉一块块挑出来摆在盘子的一边，又将一片片猴头在盘子里摆着造型，一个晶莹剔透，表面呈现诱人的金黄色的桃型出现在众人的面前，然后，将剩余的汤汁均匀地撒在菜品上，让这一道菜给人美感的同时，一股子更加诱人的特殊菌菇的香味已经冲进众人的鼻腔和味蕾。

众人也是刚从小酥肉的振奋中还没有缓过来，这又是一道视觉和味蕾大开的大餐已经让他们忍不住想要大快朵颐一番，特别是魏经理，更是惊呼连连，早就超出了她的职业见闻。

最后，几颗香菜叶片撒在上面，看似凌乱，但是，这一种翠绿和金黄诱人的色泽让所有人的眼前顿时又是一亮，就连以前做过猴头这道菜的这位大师傅都是惊讶地站在那里呆立着。

因为，他也是知道这一道菜的名称，但是，他从来没有见到过人做过，只是，知道这是一道失传的秘制八宝猴头，以前，这一道菜可是皇族大内专供皇帝的，没有想到，今天在他们的饭店里再现。

“这是秘制八宝猴头？”厨师终于惊呼出声，双眼紧紧地盯着孟繁星。

此时，正在为自己的手艺没有丢脸的孟繁星听到了厨师的惊呼声，也是从自豪中清醒了过来，缓缓地转过脸，眼睛盯着厨师的那一张吃惊的脸颊。

“你知道这一道菜，你做过？”孟繁星的声音很低，但是，在这寂静的厨房里还是被几个人听得清清楚楚，孟繁星也是有些吃惊，因为，教他的那个厨师曾经说过，在目前的中国，会做这一道菜的已经是不超过一巴掌，能够做得出这一道菜的精髓的不超过三人。

“我。。。。哪敢会做，这道菜的做法已经是一个传说了，我只是听说过这一道菜成品之时，猴头和鸡肉的颜色金黄，就连汤汁也是如此，鸡肉已经是吃进了猴头的自然香味，猴头，更是将鸡汤的所有精华全部收入其中，说真的，这一生我老刘就算是死了也可以告慰祖师爷。。。”刘师傅双手激动，嘴唇都是因为激动而不停地颤抖着，眼睛更是湿润。

由此可见这位刘师傅要有多么的激动，作为一名合格的厨师来说，那就是要学习天下的各种菜品，特别是一个东北的厨子，更是应该做好北方的山珍。