第30章完结（1/2）

白景便玩笑道：“那我给你留一碗，等夜宵的时候，我和阿娘吃肉，让福伯吃面去。/E`Z^小+说￠罔* ′首￠发~”

一边是新鲜吃食，一边是可以预见的美味，福伯顿时陷入纠结之中。

白母见此轻轻拍了白景一下，嗔道：“就会欺负你福伯，阿福你别听她的，等卤了鸡爪，配面正好。咱鱼和熊掌兼得。”

白景讨饶道：“阿娘，我错了，有好东西我能不给福伯留？”说完正色道，“福伯，等会儿麻烦你去烧火，炸鸡爪火候要求高，阿娘恐怕把握不好。”

两人见她正经起来，也收了笑脸，“那我呢？”

“阿娘，你去买些碎冰回来，记住，要碎冰，大概这个盆这么多就好。”

“好。”白母直接端着盆就出去。

白景把浸泡良久的鸡爪捞出来，此时鸡爪的表面已经微微皱起，有点‘虎皮’的样子了。但还不够。

趁着控水的时间，她在锅中倒入足量的油，为防止过于油腻，这次放的都是素油。

油炸是所有虎皮类菜品必不可少的一步，炸得如何决定了虎皮漂亮与否的关键。

二十斤的鸡爪量说起来不多，做起来却也不少了，至少目前这口锅，一锅炸不好。

白景取了上面沥干水分的那部分，徐徐滑入温油中，油温不算高，鸡爪入油后只泛起了细密的小泡，她一手用长筷快速推散，一手趁机盖上了锅盖，几乎是下一妙，锅盖下方就响起了噼里啪啦的油爆声，这是鸡爪表皮受热破裂的声响。

鼻尖开始出现霸道的焦香，“怪不得说油炸是提味妙手呢。”

这经过高温一炸，香味顿时就出来了。

白景在心里掐算着时间，听到锅中声响变小，就眼疾手快地打开锅盖，又静待半分钟，在往锅里看，白中透粉的鸡爪已经呈现出漂亮的焦黄色，爪尖这种皮肉少的地方还带出了焦干之状，正是最完美的形态。?s-o·s^o￠x!s!w*.*c·o+m+

鸡爪捞出放在一旁沥油，又下入另外一半，与之前一样的操作。等第二锅鸡爪出锅的时候，白母也带着一盆碎冰回来了。

“快！加水！”

虎皮鸡爪除了要油炸外，第二个要注意的点就是出锅后要泡冰水。

“这样鸡爪表面的褶皱会更明显，虎皮起得越好，等卤过之后，里头藏着的汤汁就越多，一口咬下去，皮酥肉嫩，汁液四溢，那才是非一般的享受。”

白景说完抿了抿唇，糟糕，把她自个儿都说馋了。

连她都这样，白母二人更是咽着口水期待满满。

泡进冰水里的鸡爪被白景指挥着搬到了一旁，接下来就是虎皮鸡爪的灵魂伴侣——卤水。

在她前世的卤肉店中，各色卤肉基本都是一口锅中煨出来的，她也没打算在这上面创新，经过市场大浪淘沙留下来的办法，不一定最美味，但绝对是性价比最高的。自家人吃用可以精致一点，但开门做生意还是得冲着多赚钱去。

——如果煮出来好吃，以后可以往里面加一些其他肉。

就当是丰富菜品了。

熬着高汤的锅炉分量不轻，白景一人定是挪不动的，这时候又到了福伯发挥作用的时候，三人配合着把高汤过滤，又倒入另一个大号汤桶中。

盐、酱油、冰糖、麦芽糖，烧起灶膛，等高汤再次翻滚起来，又依次加入花椒、八角、香叶等增香之物，连同食谱中的几种药材也一并放入，继续熬煮大约半个时辰。

白母在一旁看着，眼见水位不断下降，估摸了一下：“还要继续煮？现在这量已经过咸了吧。”

白景笑了，这个世界还没有卤味这种做法，所以她不了解也是正常的。+小/税¨宅~ ?蕪′错·内+容\

“阿娘，这卤水可是好东西，正所谓‘一锅卤水传三代’，它就像酒，越久越香。今天煮一锅，咱们以后每天加点水加点料就能一直用了。”

“所以这第一锅就要味道重一些，不然卤汤会不够醇厚，影响卤肉的味道。”

经过一小时炖煮，不仅水位下去了一半，其中药材的药味也都尽数散开。

再转身去看鸡爪，经过油炸浸泡的鸡爪已经膨大了许多，看着就肉质肥厚，极具欺骗性。

白景把鸡爪捞出来沥水，然后慢慢倒进卤水中。

“福伯，加火。”

随着风箱的鼓动，灶膛里的火苗大涨，没一会儿，有些冷却的卤水再次沸腾。

“转小火，要让桶里的水半滚不滚。”

此时鸡爪已经完全熟了，皮肉与骨头隐隐分离，若是继续用大火煮，就会因为过熟而导致皮肉开裂甚至脱离，使卖相不佳。如果自家人吃当然没事，但拿出去卖的东西，谁能不挑卖相呢。

保持这种状态又煮了小半个时辰，白景提起木勺轻轻在水中拨动，鸡爪随着卤水慢慢浮出。

成了。

“退火。”

接下来就是浸

泡，卤味要想入味，就得泡足时间，让卤水里的滋味渗入其中，才算是合格的成品。