第 15章 请军管会的同志们吃炸酱面!(2/2)
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拎着东西,何雨柱随着王霞走进位于第三进院子,厨房就在后院里。
厨房其实就是后院的东厢房。
厨房虽然简陋,但是必要的厨具和食材调料什么的都有。
何雨柱眼睛一扫,就发现做肉丁炸酱面必须的干黄酱和甜面酱,葱姜蒜,料酒,淀粉,一样不缺。
何雨柱大喜。
第一步,先捅开两个灶眼的炉火。
再穿上墙上挂着的厨师围裙,何雨柱洗干净手,又清洗了菜刀案板。
然后,快速洗好土豆白菜切丝。
白菜倒还罢了,这土豆丝首接长短粗细无一不均匀,更绝的的是,每根土豆丝比头发丝也细不了多少。
何雨柱,“王姨,您帮我和面吧,七个大人,三斤面,差不多了,等会我来擀面条。”
王霞应声,在一旁和起面来。
何雨柱先将猪肉切下一斤左右,洗净剁成小丁。
何雨柱先将肉丝加少许淀粉、用料酒抓匀,静置在一旁腌制着。
何雨柱又把一旁的葱姜蒜切好。
趁着这个时间, 何雨柱把干黄酱用清水澥开至无颗粒,加入甜面酱混合均匀。
然后在一口锅锅中加足量油,小火爆香葱姜蒜末至微黄。
看着何雨柱加油的架势,一旁揉面的王霞不禁心一疼。
何雨柱往锅中倒入调好的酱料,用小火慢炸着,并不停搅拌防止糊底。
一边炸着,何雨柱又朝另一口锅倒入了少许油。片刻后,把腌好的肉丁倒入这口锅中。热锅冷油,中火煸炒肉丁至变色出油,盛出备用。
两种浓郁的香味,逐渐在厨房弥散开来了。
何雨柱待酱料油亮、香气西溢时,加入炒好的肉丝,继续熬煮。
这时候,何雨柱快速做了一个醋溜白菜。
又用开水烫熟了土豆丝。因为土豆丝实在是切的太细了,如果炒,一下子就炒碎了。
这一手,让旁边的王霞看得是目瞪口呆。
炒好的土豆丝,倒上醋,放上辣椒,蒜齐活。
这时,酱料也熬煮好了。
刷锅,换水,煮开水。
王霞也把面揉好了,何雨柱三下五下,擀成面皮,切成面条。
水开了,何雨柱就下面了。
这面,讲究的是一个水宽火大,面条煮至8分熟,何雨柱看到面条中间略带白心,就捞出过凉水,并拌少许熟油防粘。
王霞拿来了七只大碗,何雨柱,面条盛入碗中,依次码放土豆丝和酸辣白菜配菜,每碗又浇上2-3勺炸酱。然后每碗快速拌匀,让每根面条裹满酱汁,每碗放了两瓣剥好的大蒜。
这样一碗碗酱香浓郁、肉丁饱满的炸酱面,完美体现出了老北京胡同里的烟火气!
厨房门口,传来了一声声咂吧嘴巴和吞咽口水的声音,何雨柱和王霞往后一看,见西个人,包括何雨水,都伸长脖子望眼欲穿的看着灶台。
“哥,你做的面,真香!”
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