第 15章 请军管会的同志们吃炸酱面！（2/2）

拎着东西，何雨柱随着王霞走进位于第三进院子，厨房就在后院里。

厨房其实就是后院的东厢房。

厨房虽然简陋，但是必要的厨具和食材调料什么的都有。

何雨柱眼睛一扫，就发现做肉丁炸酱面必须的干黄酱和甜面酱，葱姜蒜，料酒，淀粉，一样不缺。

何雨柱大喜。

第一步，先捅开两个灶眼的炉火。

再穿上墙上挂着的厨师围裙，何雨柱洗干净手，又清洗了菜刀案板。

然后，快速洗好土豆白菜切丝。

白菜倒还罢了，这土豆丝首接长短粗细无一不均匀，更绝的的是，每根土豆丝比头发丝也细不了多少。

何雨柱，“王姨，您帮我和面吧，七个大人，三斤面，差不多了，等会我来擀面条。”

王霞应声，在一旁和起面来。

何雨柱先将猪肉切下一斤左右，洗净剁成小丁。

何雨柱先将肉丝加少许淀粉、用料酒抓匀，静置在一旁腌制着。

何雨柱又把一旁的葱姜蒜切好。

趁着这个时间， 何雨柱把干黄酱用清水澥开至无颗粒，加入甜面酱混合均匀。

然后在一口锅锅中加足量油，小火爆香葱姜蒜末至微黄。

看着何雨柱加油的架势，一旁揉面的王霞不禁心一疼。

何雨柱往锅中倒入调好的酱料，用小火慢炸着，并不停搅拌防止糊底。

一边炸着，何雨柱又朝另一口锅倒入了少许油。片刻后，把腌好的肉丁倒入这口锅中。热锅冷油，中火煸炒肉丁至变色出油，盛出备用。

两种浓郁的香味，逐渐在厨房弥散开来了。

何雨柱待酱料油亮、香气西溢时，加入炒好的肉丝，继续熬煮。

这时候，何雨柱快速做了一个醋溜白菜。

又用开水烫熟了土豆丝。因为土豆丝实在是切的太细了，如果炒，一下子就炒碎了。

这一手，让旁边的王霞看得是目瞪口呆。

炒好的土豆丝，倒上醋，放上辣椒，蒜齐活。

这时，酱料也熬煮好了。

刷锅，换水，煮开水。

王霞也把面揉好了，何雨柱三下五下，擀成面皮，切成面条。

水开了，何雨柱就下面了。

这面，讲究的是一个水宽火大，面条煮至8分熟，何雨柱看到面条中间略带白心，就捞出过凉水，并拌少许熟油防粘。

王霞拿来了七只大碗，何雨柱，面条盛入碗中，依次码放土豆丝和酸辣白菜配菜，每碗又浇上2-3勺炸酱。然后每碗快速拌匀，让每根面条裹满酱汁，每碗放了两瓣剥好的大蒜。

这样一碗碗酱香浓郁、肉丁饱满的炸酱面，完美体现出了老北京胡同里的烟火气！

厨房门口，传来了一声声咂吧嘴巴和吞咽口水的声音，何雨柱和王霞往后一看，见西个人，包括何雨水，都伸长脖子望眼欲穿的看着灶台。

“哥，你做的面，真香！”