第52章（1/2）

可见，周奇作为沁园chūn革新派的成员之一，将何美心那套中西结合的做法，融会贯通得很彻底。

鳗鱼的味道尚可，还能辨认出是huáng焖鳗的味道，如果没有那层沙拉酱，玉米烙和酱汁的搭配也堪称巧妙。

然而这盘菜给他的感觉，就像是一个好好的身穿旗袍的古典东方美人，被人qiáng行扒掉了衣服，换上了有着蕾丝泡泡袖的洋装连衣裙。

怎么看怎么别扭。

好在紧接着，鱼莜打开了竹屉，飘着面香味的菜肴，又重新拉回了钱昆的审美。

鱼莜所做的菜品是一屉烧卖。

八只烧卖整齐又不显拥挤地摆在在竹屉里，下宽上窄，在烧卖的三分之一处面皮收腰合拢，宛若一只只小巧的石榴。烧卖的皮是半透明的，晶莹圆润，隐隐透出里面馅料的色泽。

烧卖的馅儿在面皮收口处“小露香肩”，淡粉色的肉馅混着粒粒分明的糯米、棕色的香菇、红色的胡萝卜，勾人食欲。而层叠的裙边至少有24道褶儿，宛若娇女的裙摆，又宛若一朵朵绽放的梅花。

看着这屉子烧卖，钱昆由衷地想，这才是苏式菜应有的摆盘和造型啊，简单又不乏jīng致，内敛又优雅的漂亮。

评审纷纷举筷，八只烧卖，七个评审一人一只，还余下一只。

咬下一口热乎乎的烧卖，钱昆心下不由得发出一声感慨，他已经很久没有吃过烧卖，尤其是这么好吃的烧卖了。

身为面点房主厨，都是他做面点给别人吃，而自己做的菜自己吃时，已经没有了新鲜感。

面皮既筋道又柔软，糯米软糯喷香，充分和其他馅料的滋味融合，咬下去甚至还会像灌汤包一样，有鲜美的肉汤流出，且不吃不知道，看似小巧的烧卖里竟然还包着整只的虾仁，算得上是意料外的惊喜。

以钱昆数十年的为厨经验，只消这一口便可以尝出，这是烹饪者真正用心做出来的面点。

大多的烧卖都是用的烫面，少数地方为了图省事也会用凉水面，但很多人不知道，介于烫面和凉水面之间，还有一种叫半烫面。

半烫面需要对和面的水温和时间有严格的把控，烫出来的面既有烫面的筋道又有凉水面的柔软。

烧卖里的肉馅，鱼莜则用的是猪夹心肉。猪夹心肉是靠近猪后腿无肋骨的部分，特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，俗称五花三层，质地比猪的其他部分更加柔软。

香菇丁、胡萝卜丁、猪夹心肉和熟糯米下锅翻炒时，她没有用耗油、老抽等这样的人工合成调味品来增鲜，首先她要保证炒出的馅颜色不能太深，如果太深，馅料透出面皮的颜色就会发沉，没有了晶莹剔透的感觉，其次用这些调味品调出的肉馅虽然鲜美，但缺少几分食材的自然风味。